Manzana Reineta del Bierzo como sistema tampón o buffer frente a la acidez estomacal

IV Edición Concurso Investigación Química Vicente Garrido Capa. Curso 2016-2017 - Categoría Bachillerato

Autores: Irene Escuredo, Marina Romo y Alejandra Zorita-Viota (alumnos de 1º Bachillerato)
Profesor Tutor: José Ignacio Esquinas

Centro Educativo: Colegio La Inmaculada
Ubicación: Ponferrada (León)


La denominada acidez de estómago, consecuencia de la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), es la primera dolencia estomacal de España y se origina por la acción del ácido clorhídrico (HCl) del jugo gástrico sobre las paredes del estómago y especialmente del esófago cuando éstas quedan desprotegidas. Para paliar este efecto, se ha estudiado la respuesta que tiene el vinagre orgánico de Manzana Reineta del Bierzo frente a la acidez, confirmando que es capaz de mantener el pH del medio sin sufrir fuertes variaciones ante la adición de disoluciones de HCl preparadas en condiciones similares a las estomacales. Los resultados, obtenidos con medidor de pH, indican un mejor comportamiento con respecto a otros productos como el vinagre de vino convencional (no orgánico), el vinagre balsámico o el agua que presentaron mayores desviaciones de pH ante la adición del ácido.

Conoce el proyecto completo, entre los diez mejores, en el número 4 de la Revista Investigación Química VGC