Autores: Irene Escuredo, Marina Romo y Alejandra Zorita-Viota (alumnos de 1º Bachillerato)
Profesor Tutor: José Ignacio Esquinas
Centro Educativo: Colegio La Inmaculada
Ubicación: Ponferrada (León)
La denominada acidez de estómago, consecuencia de la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), es la primera dolencia estomacal de España y se origina por la acción del ácido clorhídrico (HCl) del jugo gástrico sobre las paredes del estómago y especialmente del esófago cuando éstas quedan desprotegidas. Para paliar este efecto, se ha estudiado la respuesta que tiene el vinagre orgánico de Manzana Reineta del Bierzo frente a la acidez, confirmando que es capaz de mantener el pH del medio sin sufrir fuertes variaciones ante la adición de disoluciones de HCl preparadas en condiciones similares a las estomacales. Los resultados, obtenidos con medidor de pH, indican un mejor comportamiento con respecto a otros productos como el vinagre de vino convencional (no orgánico), el vinagre balsámico o el agua que presentaron mayores desviaciones de pH ante la adición del ácido.
Conoce el proyecto completo, entre los diez mejores, en el número 4 de la Revista Investigación Química VGC
